外部特征及口感：  

粗细均匀，细且长，通常直径1－3cm，表皮颜色微深且有暗红色 “ 锈斑 ”，粉性足，质腻，折断后横断面呈白色或略显牙黄色 ，体质十分坚重 ，入水久煮不.散，手持两根相互撞击铿锵作响而不易折断，故得名“铁棍山药”；由于含大量氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，入口觉得“干、面、甜、香”。  

2、主要成分和特有的保健功效：富含淀粉、粘液质、山药皂甙、r-氧基丁酸、植酸、多巴胺、糖蛋白、胆碱、维生素C、甘露聚糖；还含有：谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18种氨基酸和铁、钙、锌、磷、锰、钴、镁、铜等二十余种微量元素。  

保健功能:铁棍山药有健脾胃、补肺、固肾益精、益心安神等作用,故有“天然补肾王”之称，适于男女各个年龄阶段。由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以增强人体免疫力，防止动脉硬化，改善血液循环，减少皮下脂肪沉淀，防止冠心病、脂肪肝、肥胖症、老年痴呆症等疾病的发生，经常食用可延缓衰老，延年益寿。  

养颜功能：元代名医李景说：“治皮肤干燥以此物润之”，《本草纲目》中记载：“山药能润皮毛”， 山药的黏质液含有女性荷尔蒙的基本物质，所以山药有促进荷尔蒙的合成作用，能帮助女性对抗荷尔蒙减少，产生的肌肤老化现象，常吃山药就能摄取提升肌肤保湿功能，让皮肤光滑有弹性。  

特殊药理功能：消渴生津，中医治疗虚劳消渴处方中常有山药与其它药物合用；铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松、牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泄泻、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等有很好的功效。